فیزیک‌دانان راز خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن را آشکار کردند_باماها

اگر زمان خردکردن پیاز اشکتان سرازیر می‌بشود، فیزیک‌دانان راه‌حلی احتمالی برای آن اراعه کرده‌اند، هرچند دور از انتظار است این راهکار مورد پسند سرآشپزهای حرفه‌ای قرار گیرد.

با بریدن پیاز، ترکیباتی سرشار از گوگرد در هوا پراکنده خواهد شد که یکی از آن‌ها «سین پروپنتیال اس اکسید» است؛ ماده‌ای شیمیایی که اعصاب چشم را تحریک می‌کند و علتتولید اشک می‌بشود.

به‌گزارش نیوساینتیست، سانگ‌هوان جونگ و همکارانش در دانشگاه کرنل در نیویورک، با منفعت گیری از دوربین‌های با شدت‌بالا، پاشش مواد شیمیایی حاصل از برش پیازهای قهوه‌ای را با تیغه‌هایی با ضخامت‌های متفاوت و در شدت‌های گوناگون بازدید کردند.

جونگ و تیمش با منفعت گیری از گیوتین تجهیزبه تیغه نازک فولادی که از بالا رها می‌شد، یک‌چهارم پیازی را که با اسپری رنگ سیاه پوشانده شده می بود، برش دادند. این کار به پژوهشگران امکان داد تحول شکل پیاز را به دقت بازدید و پاشش ذرات را با دوربین شدت‌بالا ثبت کنند. آن‌ها با منفعت‌گیری از میکروسکوپ الکترونی، عرض نوک تیغه را که بین ۵ تا ۲۰۰ میلی‌متر متغیر می بود، اندازه گرفتند و ارتفاع تیغه را تنظیم کردند تا شدت برش را در بازه‌ای نزدیک به ۰٫۴ تا ۲ متر بر ثانیه کنترل کنند.

نتایج نشان داد تیغه‌های تیز علتخواهد شد قطرات کمتری با شدت و انرژی کمتر پخش شوند. اما هنگامی پیاز با چاقوی کند برش داده می‌بشود، پوست پیاز خم می‌بشود و انرژی کشسانی در آن ذخیره شده و سختی داخلی پیاز افزایش می‌یابد. درنتیجه، هنگامی پوست پیاز می‌ترکد، این فرآیند به شکل انفجاری اتفاق می‌افتد و برخی ذرات را با سرعتی تا ۴۰ متر بر ثانیه به اطراف می‌پراکند. این قطرات بعد از ورود به هوا، امکان پذیر شکسته شده و ذرات ریزتری را تشکیل کنند.

محققان فهمید شدند چاقوی کند نسبت به چای تیز می‌تواند تا ۴۰ برابر زیاد تر قطرات ریز پخش کند. این چنین هنگامی شدت برش بالا باشد، تعداد ذرات پخش شده چهار برابر زیاد تر از وقتی است که شدت برش پایین است.

اگر پیاز را با چاقوی تیز و به آرامی ببرید، گمان این که مواد تحریک‌کننده به چشم برسند کمتر است؛ اما این نوشته را جونگ و تیمش عملاً آزمایش نکردند.

 آنه جول از دانشگاه منچستر می‌گوید برش‌دادن کار ساده‌ای به‌نظر می‌رسد؛ چون هر روز انجامش می‌دهیم، اما درواقع فرآیند برش به سطح زیاد ریز و کوچک یعنی اندازه اتم‌ها بستگی دارد. او می‌گوید: «برای من اشکار نیست که این نوشته در آشپزخانه تحول بسیاری تشکیل کند یا کاربرد قابل‌توجهی داشته باشد.»